domingo, 2 de diciembre de 2012

Torta de arándanos ácidos con nueces (Cranberry nut bread)

 
 
Una de las cosas que mas me gusta cuando voy al supermercado, es acercarme a algún producto que no conozco  y llevármelo a casa para experimentar, tengo la sensación que me pierdo de muchas cosas ricas solo porque culturalmente no me resultan conocidas, así que poco a poco me he ido aventurando y casi siempre  quedo muy satisfecha con los experimentos.
 
Como vengo de un país tropical, la variedad de frutas y verduras  es mas o menos la misma durante todo el año, en  temporadas algúnas mas  abundantes  que otras pero hasta allí.

Ahora que estoy viviendo no solo en un país con estaciones muy bien marcadas sino con una población muy variopinta, los supermercados procuran tener gran variedad de productos no solo por el tema de la estación sino también para complacer los gustos y apetencias de tan diverso mercado.
 
Así es como llego a la fruta de hoy.. Cranberries ( la traducción literal es arándanos ácidos).  En Venezuela con suerte y a muy alto precio las podemos a veces conseguir  secas o en jugo,  pero la verdad jamás las había conseguido en estado natural, así que cuando las vi en el super rápidamente saltaron a mi carrito.
 
 
Arándanos naturales, secos y cocidos en almibar
 
 
Una vez en casa las lavé y procedí a probarlas, su color rojo intenso me hacia asumir que serian dulces y pulposas.... pero  resulta que son muy ácidas, la cascara es bastante firme y gruesa y en el interior aparte de unas mini semillas no había mucho que comer. La verdad no me encantaron tanto y tenia casi medio kilo  para experimentar.
 
 Así pues que me puse primero a indagar un poco sobre sus propiedades , vía Wikipedia descubrí que es  una baya procedente de zonas frías, que mayormente se procesan en productos como zumos, salsas y mermeladas, o se secan y azucaran para su consumo. También en su forma de salsa o jalea suelen acompañar carnes asadas, pero se consideran demasiado ácidas para comerlas sin acompañamiento.
 
También averigüé que contienen sustancias  beneficiosas para los sistemas cardiovascular,  inmunologico, urinario (estudios sugieren que un componente del jugo parece inhibir la adhesión de bacterias a la vejiga y la uretra) y al parecer cuentan con una sustancia química que bloquea los agentes patógenos que provocan las caries.
 
 
 
 
Decidí probar una de las recetas de la propia bolsa donde venían (Ocean Spray ),  tenia todos los ingredientes a mano y además era con mi técnica favorita para muffins y breads  (2 envases). El resultado EXTRAORDINARIO, si las consiguen háganse el favor de prepararlo, la textura es increíblemente húmeda en el interior y sorprendentemente crujiente al exterior, con el toque crunch  de las pecanas tostadas y el ácido de los arándanos que cocidos pierden la rigidez y se convierten en  burbujas de sabor, perfectamente  combinado con la base aromatizada de naranja.

Ahora a la receta

2 tazas de harina todo uso
1 taza azúcar
1 1/2 cdita de polvo para hornear
1 cdita de sal
1/2 cdita de bicarbonato
3/4 taza jugo de naranja natural (si es posible recién exprimido, creanme que si hace diferencia)
2  cdas de aceite vegetal
la ralladura de una naranja
1 huevo
1 1/2 taza de arándanos ácidos ( frescos, congelados o secos),  picados por la mitad
1/2 taza de pecanas ( o nueces)  picadas gruesas.

Precalentar el horno a 350 F, engrasar y enharinar un molde rectangular de 9 x 5.
En un envase cernir juntos harina, azúcar, polvo de hornear, sal y bicarbonato. 
En otro envase unir el huevo ligeramente batido, jugo de naranja, aceite y  ralladura. Verter los líquidos en los secos y mezclar con espátula lo necesario para incorporar, añadir las nueces y las cranberries , colocarlo en el molde que tenemos preparado  e introducir al horno  mas  o menos 45-50 minutos o hasta comprobar que este suficientemente cocido introduciendo un palillo en el medio. Sacarlo del horno, dejar reposar unos 10 minutos antes de desmoldar.
No sabría decirles por cuanto tiempo se conserva porque en mi casa voló.
Supongo que debe funcionar igual de bien con cualquier baya: frambuesa, mora, blueberries, blackberries etc
 








 

domingo, 25 de noviembre de 2012

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clásico persa Baklava



Aunque preparar Baklava es sumamente sencillo son poquisimas las veces que la hago para la casa,  será porque pensar en el montón de calorías que van empacadas en cada triangulito me hace sentir culpable antes de empezar a prepararla,  sobre todo para quienes como yo un solo cuadrito no es suficiente.
Esta vez procuré prepararla menos calórica ( reduje a 1/3 la cantidad de almíbar) y usé muy poca mantequilla entre las laminas de masa filo, aunque el resultado no fue tan suculento terminó siendo menos empalagosa y un poco mas seca que la original pero igual fue despachada con mucha avidez  en casa.

La receta es una variante de la propuesta en Whole Kitchen :

Almíbar:
100 g de azúcar
100 ml de agua
La ralladura de 1 limón
80 g de miel
Canela y clavo para aromatizar el almíbar.

Relleno:
300 g de frutos secos tostados, sin piel y picados grueso.
Un chorrito del Almíbar
Canela en polvo

1 Paquete de masa Phylo
Mantequilla derretida cantidad necesaria


Precaliente el horno a 165ºC.  pintar con mantequilla el recipiente donde lo vamos a preparar ( usualmente prefiero un envase tipo pyrex rectangular y transparente para controlar el color de las capitas de masa).

Primero hacer el almíbar para que esté frio cuando lo vayamos a usar: colocamos en un cazo todos los ingredientes  y llevamos a fuego fuerte hasta que el azúcar se disuelva y espese un poco, una vez que se haya disuelto, retiramos y colamos.

Por otra parte juntamos los ingredientes del relleno.

Sacamos las hojas de pasta filo y las cortamos para que se ajusten a nuestro molde, colocamos 15 hojas pintando con mantequilla entre una y otra, luego colocamos el relleno y lo esparcimos por toda la masa y cubrimos con 15 hojas mas de masa.

Con un cuchillo muy afilado, hacemos cortes de modo que vayamos marcando rombos o cuadros. Horneamos la baklava unos 35-40 minutos hasta que  esté dorada. Sacamos del horno y aun caliente  bañamos con el almíbar y dejamos que enfríe  antes de servir.
Se conserva bien un par de semanas en un envase bien cerrado.



jueves, 8 de noviembre de 2012

Muffins de queso de cabra y tomates bebé.

 
 
En alguna oportunidad les había hablado de la versatilidad de los muffins salados y de lo fáciles que eran de preparar. Me encanta  tener para la cena o merienda algo así, nutritivo, ligero, que combina un poco de todo sin necesidad de poner una proteína pesada para sentir que comimos. Van  fabulosamente bien una ensalada o una sopa suave de verduras, para algo mas completo propongo acompañarlos con  un poco de charcuteria o alguna carne fría. Aquí les dejo esta receta que es muy sencilla, salvo la harina de garbanzo los demás ingredientes  podemos  conseguirlos con facilidad. Si se les hace difícil pues sustituyanla por la misma cantidad de harina de maíz o de trigo. Sales unos 12 muffins.

100 gr de mantequilla con sal
4 tallos  de cebollin picado en rueditas finas
un puñado de albahaca fresca
235 gr de harina todo uso
140 gr de harina de garbanzo (Gram flour o besan).
3 cditas de polvo para hornear
1/2 cdita de sal
1 1/2 taza de leche a temperatura ambiente
2 huevos
100 gr de queso de cabra cortado en 12 porciones
12  tomates bebes cortados por mitad ..


Precalentar el horno a  200 C, engrasar los 12 moldecitos donde colocaremos la mezcla.
Derretir la mantequilla en un sartén, agregar el cebollin y saltearlo hasta que este tierno, agregarle la albahaca picada finamente, retirar del fuego y dejar enfriar.
En un envase unir los secos y mezclar, en otro envase batir ligeramente los huevos y agregarle la leche, unir ambas mezclas incorporando los cebollines salteados en mantequilla que teníamos enfriando.
Unir todo muy bien pero cuidando de no sobrebatir.
Colocar una cucharada copetona de la mezcla en cada uno de los moldecitos, agregarle el trocito de queso de cabra ( o feta), así como 1 tomatico bebe cortado en 2, cubrir con un poco mas de la mezcla.
Hornear aproximadamente por 25 minutos o hasta que se despeguen de los bordes.
Dejar entibiar y desmoldar.
 
Fuente Williams-Sonoma





 

sábado, 27 de octubre de 2012

BROWNIE-CHEESECAKE DE FRAMBUESAS

El reto Whole Kitchen para el mesde Octubre: Brownie.

 
 
 
Preparé estos brownies para la edición del reto  whole kitchen de este mes, la verdad es que era mi intención lograr hacer esta entrada a tiempo  para publicarla en la fecha prevista (25); pero resulta que octubre terminó siendo mas complejo de lo esperado.
 
Se fué mi queridisimo Tío Toto, la tristeza de perderlo y el pesar de no haberme podido despedir con un último abrazo cambiaron mi estado de animo, y si a eso le juntamos un pintor en casa y 3 ruidosos chicos  instalando los pisos de madera , se podrán imaginar como fueron las dos últimas semanas.
Pese a todo los brownies fueron hechos y quedaron tan sabrosos que vale la pena compartir la receta.
No resultaron  tan marmolizados como deberían (tomaré mas riesgos la próxima vez ), mas bien tomaron la forma de 2 capas bien definidas.

 
 
 
Lo sabroso de esta  versión es que la parte chocolatosa es bastante  dulce y muy tierna, la capita blanca correspondiente al cheesecake viene a equilibrar el dulzor del chocolate sin romper la uniformidad de las texturas y las frambuesas .... eso si es el toque mágico,  agregan esa acidez y frescura que corta el efecto de la grasa del chocolate y el cheesecake, el tono ácido compensa lo dulce y crea una maravillosa armonía de colores y sabores, a decir de mi hijo mayor lo mejor de 2 mundos.
 
No son particularmente hermosos (dificilmente los brownies lo son) y hasta dudé en documentar la receta con fotos no fuera a ser que desilusionados por la apariencia no les dieran la oportunidad,  pero creanme que merecen ser probados, no serán para una ocasion donde quieran impresionar con presencia pero sin con sabor.
 

Ahora vamos a la receta:

Para la mezcla de brownie
250 gr mantequilla sin sal
170 gr de chocolate bitter
300 gr de azúcar
70 gr de Harina
Pizca de sal
5 huevos
2 cditas de extracto de vainilla
100gr de chocolate blanco en gotas o cortado en piezas pequeñas

Para la parte cheesecake
350 gr  de queso crema
75 gr de azúcar
1 cdita de vainilla
2 huevos
170 gr de frambuesas (supongo que fresas le irán bien igual)

Precalentar el horno a 180 C, forrar con papel encerado  un molde cuadrado de 20 cm, o rectangular de similar capacidad, poner aparte.
 
Para la mezcla de brownie: Derretir en un bowl en microondas (o baño de María) la mantequilla y el chocolate, dejar enfriar a temperatura ambiente.
Unir el azúcar, harina y sal en un bowl, volcarlo sobre la mezcla de chocolate con mantequilla e  integrar con espátula de goma, añadirle los huevos ligeramente batidos, la vainilla y el chocolate blanco picado.
Volcar en el molde que tenemos preparado.
 
Para la mezcla cheesecake, batir el queso crema con el azúcar y la vainilla, una vez bien integrado agregar los huevos uno a la vez hasta que obtengamos una crema suave, volcar esta mezcla sobre la de chocolate esparciéndola con espátula para hacer una capa uniforme arriba de esta.
Con un tenedor combinar un poco ambas mezclas para lograr el efecto marmoleado. Colocar encima las frambuesas hundiéndolas un poco para que queden semi sumergidas pero visibles.
 
Hornear por aproximadamente 50-55 minutos, apagar el horno y dejando el molde  adentro hasta que este completamente frio.
Desmoldar, cortar y servir las porciones una vez haya enfriado bien (si lo meten un ratito en la nevera tanto mejor para asegurarnos que esté mas firme y se facilite el corte)
 
Adaptado de Green & Black's  Organic, Ultimate Chocolate Recipes The New Collection
 



 

domingo, 5 de agosto de 2012

Macaroons olimpicos





Hola, bienvenidos a esta nueva etapa de mis dulcitos... ya estoy en Londres, llegue hace 15 días pero entre que pase una semana sin Internet y la llegada todo ha ido muy rápido, mis últimos días en Venezuela también fueron muy intensos entre la mudanza, diligencias, despedidas... y mas diligencias hasta el último minuto. Ahora ya semi-instalada en mi nuevo hogar, una casita en las afueras de la ciudad, en un lindo lugar llamado Walton-on-Thames, situado hacia el sur-oeste de la ciudad , alrededor de 25 minutos en tren a la estación de Waterloo (donde esta el ojo de Londres, esa gran noria donde se disfrutan  bellas vistas de la ciudad).

Aun mi mudanza no llega ni lo hará en las próximas semanas así que esperaremos pacientemente viviendo al estilo campamento, pero muy contentos de estar juntos de nuevo (mi esposo tenia 8 meses solo por aquí), disfrutando el ambiente olímpico y la ciudad que esta hermosisima. El tiempo regular algunos días de sol (hasta ahora no he sentido calor), lluvias a veces intensas, nublado con frecuencia pero así es por aquí el verano.

Esta primera entrada desde Inglaterra viene otra vez con el tema macaroons... y es que me persiguen y obsesionan, cuando viví aquí hace 6 anos ni se mencionaban, pero ahora causan furor. Cuando vine en febrero de este ano tropecé con una  boutique Pierre Herme que abrió en septiembre de 2010 por los lados de Belgravia, muy  cerca de Harrods en Knightsbridge, de  macarrones, chocolates, pastas de frutas y mas , tambien  hay 2 Ladurée un salón de te y postres espectacular dentro de Harrods www.harrods.com/visiting/restaurants/laduree  y otra en Covent Garden mas pequeña pero con las mismas exquisiteces, tambien se consiguen en muchos mas sitios tal vez menos famosos, decididamente esas delicias siguen conquistando paladares en todos los rincones del mundo.

Tan es así la fiebre que este recorte del periódico vespertino Evening Standard del pasado miércoles 1 de agosto, se titula Los mejores Macarrones Olimpicos y hace un rating de donde se consiguen estas pequeñas delicias , aun me faltan algunos de los que allí mencionan por probar, pero tanto lo de Ladurée como los Pierre Herme son fantásticos, y las cajas de presentación creo mas costosas que el propio contenido.

Por  aqui  existe también una tienda de cosas para el hogar llamada Lakeland  que desde que la conocí me fascinó, apenas traspaso su puerta me siento como niño en jugueteria,  tienen un poco de todo ymuchos producto hechos exclusimante para ellos o de su propia marca eso si todo de primerisima calidad,  si se quieren hacer una idea miren la pagina web www.lakeland.co.uk  y verán de que hablo,  aquí tienen un mat de silicona especial para hacer macarrones que todos queden igualitos  (busquen el enlace silicone macaroon mould) , yo no lo tengo y los hago a la manera antigua  sobre papel encerado pero para quien quiera lograr macarrones perfectamente redonditos y del mismo tamaño  este gadget podría servir.

Aquí concluyo este primer post, gracias por la paciencia, por seguir pasando a visitarme y prometo ponerme  a escribir con mas frecuencia, espero que lleguen mis cositas de Venezuela pronto  para poder tener mis equipos completos y poder comenzar a preparar mis dulzuras  como se debe.

viernes, 29 de junio de 2012

Bara Brith


Desocupando el congelador descubrí que tenia aún un poco de higos secos, dátiles, orejones de pera, orejones de durazno, ciruelas pasas, uvas pasas rubias y negras. De inmediato vino a mi mente una receta sencilla donde puedo dar uso a todo ello y  cuyo resultado podía conservarlo en la nevera por unos cuantos días,  busque mi biblia de Osvaldo Gross ( la Pastelería sin secretos) y me puse manos a la obra para hacer este riquisimo Bara brith, que no es mas que un pan galés sin levadura orgánica, de frutas remojadas en te.


Según cuenta el propio Gross, este tipo de pan rico en frutas nació como alimento para los navegantes del imperio británico, quienes en sus largas travesías en la época de expansión colonial lo llevaban consigo pues se conservaba durante varios meses. Su nombre parece provenir de la campiña galesa donde se usa  la palabra  "Bara"= pan y "brith "= moteado ó manchado; suponemos debido a su aspecto.
Aunque muy fácil, es mejor hacerlo en 2 días, el primero para remojar las frutas en te, y 24 horas después uniendo el resto de los ingredientes para obtener el pan.


Les dejo la receta tomada del Libro que cité de O. Gross, da para un pan como el que ven en la foto.

Ingredientes:
300 cc de agua muy caliente
2 cditas de buen te negro (2 saquitos si no tienen del suelto)
350 g de frutas secas picadas grueso
180 gr de azúcar morena
350 gr de harina
2 cditas de polvo para hornear
1/2 cdita de sal
1 cda de especies dulces ( anís, cardamomo, nuez moscada, canela, guayabita, clavo de olor)
1 cdita vainilla 
2 huevos

Hacer un te oscuro con el agua y el té, vaciar el contenido de una de las bolsitas y dejar todo hidratar en agua  unos 5-10 minutos. Yo usé un delicioso y aromático Earl Grey comprado en la sección de viveres de la tienda Harvey Nichols en Londres que es simplemente sublime, si alguna vez pasan por allí regálense una bolsita de este magnifico te. 


Cortar las frutas en trozos grandes y añadirles el azúcar y vainilla, agregar el te y dejar remojar 24 horas tapado a temperatura ambiente o hasta 3 días en la nevera. Aparte tamisar la harina con el polvo de hornear y las especies. Batir ligeramente los 2 huevos y agregarlo a las frutas, luego añadir  los ingredientes secos y las especies sin mezclar demasiado solo incorporando todo muy bien; colocar en molde rectangular enmantecado y enharinado. Hornear 50-55 minutos  a 160C
Servir tibio o caliente cortado en rodas finas acompañado de mantequilla.
Se puede guardar varios dias en la nevera y algunos meses bien empacado en plastico en el congelador.



domingo, 24 de junio de 2012

Papas Duquesa


Aunque rara vez publico algo salado, esta forma de comer papas es no solo rica y elegante sino sorprendentemente facil de  elaborar.
En mi casa las llaman suspiros de papas..... hay algo de cierto al colocarlas en la mesa duran un suspiro!!!
Son perfectas para acompañar cualquier carne sea roja o blanca con o sin salsa. Yo suelo ponerlas cuando hago roast beef, carne asada,  steak a la pimienda, lomo de cerdo en salsa... en fin van bien  con cualquier cosa y es una rica alternativa al clásico pure  casi que con el mismo esfuerzo.


Poquisimos ingredientes hacen falta:

1 Kg de papas blancas ( de las mismas buenas para puré)
3 yemas de huevo
100 gr de mantequilla derretida
 100 gr de parmesano rallado

Precalentar el horno a 350 F,  Cocinar las papas sin piel y cortadas en trozos no muy grandes hasta que ablanden, escurrir  y pasarlas por el pisa pure, una vez obtenido este y aun caliente unirle la mantequilla y las  yemas, agregar el queso y mezclar bien corregir sal .
Colocar el contenido en manga pastelera con la boquilla de estrella mas ancha que consigan , hacer  una clase de merengues con el puré sobre bandeja enmantecada o con silpat. Hornear a fuego moderado por  30 minutos o hasta que doren.
Servir de inmediato.



Charlotte de Chocolate con naranja


Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Junio nos invita a preparar un clásico francés “Charlota”
 
 
Nuevamente Whole Kitchen y su propuesta  cumplió el doble propósito de hacer un rico postre y cumplir con el reto del mes. Mi viaje se aproxima y ya en menos de 3 semanas estaré mudándome al exterior, eso ha hecho que el tiempo cada vez se me haga mas escaso para dedicarlo a la cocina, sin embargo cuando logro robarle un  rato a las incontables diligencias corro a  liberar mi estres haciendo algún rico postre o  algún pancito  para consentir a los mios con algo especial.
Así sucedió con la Charlotte, al principio pensé que no podría, pero  para el día del padre quise hacerle un postre especial a mi papi así que opté por esta exquisita Charlotte,  nuevamente 2 pájaros de un tiro.
En el lenguaje  pastelero llamamos charlotte a aquella preparación  cremosa tipo mousse o bavarois que viene contenida  o rodeada de plantillas, biscuit o cualquier preparación a base de harina que la soporte y complemente, en mi caso decidí  usar 2 sabores que me encantan y que combinan a la perfección, el chocolate y la naranja .



Ahora vamos a la receta.
  Biscuit:
60 gr de Harina
100 gr fécula de papa
6 huevos separados claras y yemas
300 gr de azúcar
Mermelada casera de naranja o alguna de muy buena calidad
Ron o licor de naranja ( sirve Cointreau, rhum de naranja o cualquiera que tengan a mano).



Enmantecar y forrar con papel encerado dos planchas para biscuit o  arrollado, enmantecar nuevamente y enharinar. 
Blanquear las yemas con la mitad del azúcar hasta que esponjen, aparte batir a nieve las claras con la otra mitad del azúcar, incorporar con suavidad ambas mezclas, luego agregar  con mucha delicadeza la fécula y harina previamente cernidas.
Vaciar la masa sobre las dos bandejas, emparejar y alisar, llevar al horno a  350 F por 15 minutos mas o menos.
Al estar listas , dejar entibiar  desmoldar y dejar enfriar sobre una tabla de cortar.

Colocar un aro de presentación sobre la bandeja donde al final presentaremos nuestra charlotte.
 De una de las planchas de biscuit, cortar franjas de alrededor 5 cm de ancho, untar cada tira con mermelada de naranja y superponer  4 tiras intercalando biscuit y  mermelada. Cortar rebanadas de alrededor de 1 cm de grosor y con ellas forrar las paredes de nuestro aro de presentación . De la otra plancha de biscuit cortar un círculo del tamaño interno  para cubrir el fondo de nuestro aro, barnizar con licor o ron de naranja. Poner aparte y proceder con el mousse de chocolate que sigue.


Mousse de chocolate 
5 Huevos separados claras y yemas
200 gr mantequilla sin sal
125 gr de azúcar
200 gr de chocolate  amargo
70 gr cascara de naranja confitada
Ralladura de 1 naranja.

Fundir en el microonda la mantequilla y el chocolate, integrar bien y poner a enfriar. Una vez tibio incorporarle las 5 yemas y mezclar muy bien con globo de mano, luego añadirle la cascara de naranja confitada,  ralladura y un toque de licor ( a gusto y opcional).
Aparte batir las claras a nieve agregándole de a poco el azúcar, cuando estén a punto  unir con la mezcla de chocolate  en forma envolvente, volcar   sobre la base de biscuit  que tenemos preparada y poner a enfriar un par de horas.


Retirar el aro, emparejar los bordes de biscuit si sobresalen y adornar con lluvia de chocolate  o lo que tengan a la mano, yo puse cri-cri  como llamamos aquí en Venezuela, a la lluvia de arroz inflado cubierto de chocolate.



 

lunes, 11 de junio de 2012

Strudel de Piña y Merey pasado

 Ultimamente he  estado haciendo Strudel con bastante frecuencia, el motivo es doble, por una parte estoy desocupando  mis congeladores y por la otra ya no tengo batidoras, ni horno de convección, ni amasadora.... todo lo vendí ante la inminencia de mi mudanza al exterior. 
Me conseguí tres paquetes de masa filo (phylo) sin abrir,  debidamente congeladas  y decidí darles uso  a la brevedad. 
A mano tenia una piña entera,  así que inspirándome en una receta de Sumito Estevez  publicada en el libro Postres para Impresionar editado por El Nacional, arranqué a preparar mi strudel, aquí les dejo la receta mas o menos ya que como solo tome idea de la receta pues no seguí con fidelidad cantidades.

Ingredientes:
1 Piña entera pelada y cortada en cubitos
3 piezas de merey pasado ( si no tienen pongan ciruela pasa como dice la receta de Sumito) cortada en cubitos
80 gr de nueces picadas groseramente y ligeramente doradas
La ralladura y jugo de una naranja
1/2 taza de ron
80 gr de azúcar  o mas si la piña está muy ácida
2 cdas de mantequilla
8 hojas de Masa Filo (phylo)
Mantequilla fundida para barnizar
Corn flakes natural triturado y mezclado con un poco de azúcar
 


En un sartén derretir la mantequilla y  saltear los cubitos de piña  a que ablanden un poco, agregar el ron y flambear. Agregar el azúcar, jugo y ralladura  y dejar reducir hasta que se reduzca el liquido y se caramelice la piña, añadir el merey pasado, las nueces picadas y dejar enfriar .

Aparte triturar un poco de corn flakes ( cereal de maíz sin azúcar) y mezclarlo con una cucharada de azúcar. 
Colocar en una mesa la primera hoja de masa filo, barnizar con la mantequilla fundida y espolvorear con un poco del corn flakes triturado, cubrir con otra lámina de la masa  y así sucesivamente hasta completar las 8, colocar el relleno en la parte inferior de la masa y comenzar a enrollar, doblando los extremos laterales hacia dentro para que no se salga el relleno, seguir enrollado y a medida ir barnizando con mantequilla  sin apretar demasiado, debe quedar un rollo firme. Colocarlo en una bandeja de hornear ( preferible si tiene silpat o teflon) con la abertura de la masa hacia abajo, pintar toda la superficie con mantequilla y llevar a un horno de 350 F hasta que se vea bien doradito y crujiente. Al sacar del horno dejar entibiar un poco antes de cortarlo. Queda perfecto acompañado de helado de vainilla o mejor aún si tienen de  Sarrapia

A lo que tengan oportunidad animense con este strudel, de verdad merece la pena probarlo para mi gusto mas rico que el tradicional de manzana.

sábado, 2 de junio de 2012

Torta de chocolate y Banana

Siempre me pasa igual, aunque compre la mitad del racimo de bananas estas  se maduran de golpe y no alcanzamos a comerlas antes de que se pasen y comiencen a caer de donde las cuelgo, además a mis hijos no le gustan muy maduras sino en el punto justo en que están  dulces y cremosas pero aún la cascara es amarilla sin lunares, lo cierto es que me la paso buscando   recetas  donde pueda usar  bananas y las tengo a la mano ya que desperdiciar comida no es mi estilo, mi abuelita decía que era pecado y así se grabó en mi mente.
Esta  torta (es del tipo que en ingles llaman bread), queda muy jugosa, es muy fácil, no necesita  ni siquiera batidora solo 2 envases, una espatula y un tenedor,  y sobre todo se usan las bananas que por muy maduras nadie quiere comer.

Ingredientes:
70 gr de nueces, pacanas o avellanas tostadas y picadas grueso.
250 gr de harina todo uso
30 gr de cacao en polvo
210 gr de azúcar blanca
115 gr de mantequilla derretida
2 huevos
1 cdita de polvo para hornear ( tipo royal o similar)
1/2 cdita de Bicarbonato de Sodio
1/4 cdita de sal
2 huevos
90 gr de gotas de chocolate ( pueden ser blancas o bitter)
4 o 5 bananas maduras pisadas con un tenedor para volverlas puré
1 cda de  extracto de vainilla


En un bowl grande cernir la harina, cacao, polvos de hornear, bicarbonato, azúcar,  sal ,  nueces picadas  y chispas de chocolate. En  el bowl donde se estriparon las bananas para hacer el puré incorporarle los 2 huevos ligeramente batidos, la mantequilla derretida y la vainilla. Volcar suavemente esta mezcla sobre los secos y unir  lo necesario para integrar.
Volcar en molde rectangular de 25x13x8 debidamente enmantecado y enharinado y va a un horno precalentado a 350 F por mas o menos 1 hora o hasta que al insertar un palillo en el medio este salga seco.
Dejar descansar unos 10 minutos y luego desmoldar .


Es rico tibio o a temperatura ambiente, y se conserva fresco unos 3 días bien tapado.

viernes, 25 de mayo de 2012

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Mayo nos invita a preparar un Zebra Cake (Pastel Cebra)



Me encantó preparar la receta de Whole Kitchen de este mes ya que me sirvió para matar 2 pajaros de un tiro... fué el pastel de cumpleaños de mi hijo mayor que llegó a sus 17 el 23 de Mayo y  al mismo tiempo pude cumplir con el reto de este mes que por el tema de mi inminente mudanza se me hace cada vez mas complicado participar! 
 Para lograr la  bonita presentación de esta jugosa torta solo hay que seguir  con cuidado la receta y balancear bien la parte blanca y negra de la torta, para lo cual al final les dejo los trucos que via ensayo y error a mi me han funcionado.

La receta que siempre uso es bastante parecida a una de las versiones publicadas, pero preferí ir por lo seguro y usar las cantidades que ya manejo, sale una torta redonda de 23 cm de diámetro.

Ingredientes:

4 huevos
200 gr de azúcar
225 gr de leche
160 gr de aceite ( yo uso de maíz)
1 cdita de vainilla
1 cdita de polvo de hornear
260 gr de harina + 2 cdas.
2 cdas de cacao en polvo
50 gr de chocolate en gotas

Preparación
Enmantecar y enharinar un molde de 23 - 25 cm de diámetro. Precalentar el horno a 350 F
Derretir las gotas de chocolate y dejar enfriar
Batir los huevos  con el azúcar hasta que blanqueen y estén bien esponjados, añadir la vainilla y el aceite poco a poco. Bajar la velocidad y con movimientos suaves incorporar alternadamente la leche y la harina mezclada con el polvo de hornear  ( salvo las 2 cdas que dejamos aparte) . Una vez unido  todo,   ( cuidar no mover demasiado después de incorporada la harina + leche, la resultante es una mezcla un poco mas liquida que la de los bizcochos corrientes)  dividir la mezcla en 2  bowls uno con aproximadamente el 65 % de la mezcla ( a esta le añadimos las 2 cucharadas extras de harina que será la parte clara de la cebra) y el otro con aproximadamente 35% de la mezcla  a  la que le ponemos el cacao en polvo cernido y el chocolate derretido y se incorpora bien.
En el centro de la tortera colocar un  buen cucharón de la parte de la masa blanca,  inmediatamente arriba de esta colocar un cucharón  de la preparación de chocolate  y así sucesivamente hasta terminar ambas mezclas. Va al horno por  unos 40 - 45 minutos o hasta que un cuchillo salga seco.

Para mi  esta torta tiene solo 3 truquillos:
1.- Tratar de equiparar las densidades de las dos mezclas para que se junten en el bonito patrón  de cebra, puesto que la parte chocolatosa tiende a ser mas pesada y densa  por la presencia del cacao y del chocolate, si o si hay que colocar a la parte blanca un extra de harina ( yo digo 2 buenas cucharadas) asi evitaremos que la parte de choco se vaya al fondo y la blanca arriba quedando una torta bicolor mas no cebra.
2.- Las proporciones de parte blanca contra parte oscura han de ser  mas o menos como las planteo 65 % Vs 35% ya que si ponemos 50 y 50  la parte oscura  será la mas notoria y no se conseguirá el efecto de cebra.
3.- Cuidar de colocar las mezclas alternada y equilibradamente en el centro del molde para que se vaya corriendo en forma de aros concentricos y asi mismo quede luego de horneada.

Por cierto: Feliz cumple mi Mau!!  iluminaste mi vida desde el mismo momento  que me hiciste mamá  y lo has seguido haciendo cada uno de los dias que hemos compartido, te amo!!



martes, 24 de abril de 2012

Bastoncitos de Vainilla (Vanillekipferl)


Cuando inicié mis experimentos en cocina dulce de las  primeras cosas que aprendí a hacer fueron galletas. Supongo que la sencillez de la elaboración y cierto elemento lúdico hacen de las galletas  una constante en la  aproximación inicial a la repostería. Pocos ingredientes y un par de técnicas básicas son suficientes para obtener resultados fabulosos.

Hace mas de  20 años por allá por 1991, recién casada, con la ilusión de sorprender a mi esposo y casi ninguna experiencia en cocina, tomé un curso de repostería alemana  navideña dedicado exclusivamente a la elaboración de mas de 15 distintos tipos de  galletas. Esa navidad hermosas latas de variadas galletas fueron mi obsequio para familiares y amigos;  muchas de las recetas que allí aprendí, se incorporaron a mi repertorio regular no solo por la época navideña sino durante todo el año, una de mis favoritas es esta que hoy les dejo, de textura crujiente y ligera,  muy finas, aroma exquisito, además se  conservan perfectamente por varios días guardadas en latas bien cerradas, es más con el tiempo se ponen mas ricas.


INGREDIENTES
250 gr de harina de trigo para todo uso
1/4 cdita polvo para hornear
125 gr azúcar
pizca de sal
 1 cda de azúcar vainillada
3 yemas de huevo
200 gr de mantequilla sin sal
125 gr de almendras peladas, ligeramente tostadas y bien molidas.


PREPARACION
La preparación es la clásica, se hace un volcán en la mesa con la harina, en el centro se agregan todos los ingredientes dejando la mantequilla para el final la cual se pica en trocitos. se cubre con la harina y se amasa de adentro hacia afuera, hasta lograr una masa suave y lisa, se forra en papel plástico y se deja reposar en  la nevera  al menos 1 hora o mejor hasta el día siguiente.

Se divide la masa en porciones y cada una de estas en rollitos del grueso de un dedo pulgar , se cortan en bastoncitos  como de 2 cm y a cada uno de ello se le da forma  como de media luna mas delgada en los extremos y se colocan  en bandejas engrasadas o con papel antiadherenete. Va al horno  a 350 F por 15 a 20 minutos pero no descuidarlas ya que se queman rápidamente , al salir del horno y aun calientes se les  espolvorea por encima azúcar glas mezclada con azúcar vainillado
 Almacenarlas cuando este bien frías en recipientes bien  cerrados


viernes, 30 de marzo de 2012

Crujientes de chocolate y copos de maiz



En pastelería suelen sobrar muchas claras de huevo, producto de otras preparaciones muy utilizadas  como la crema inglesa, curds etc.  Yo regularmente las voy acumulando en frascos dentro de la nevera  y siempre   busco nuevas recetas para darles uso, me apena mucho descartarlas ya que por principio no desecho productos alimenticios en buen estado, al contrario con lo que va sobrando intento crear nuevas preparaciones, o buscar recetas  donde emplear los "sobrantes".
Además de los tradicionales merenguitos ( por aquí los llamamos suspiritos), los deliciosos Macarones, los daquoises de cualquier sabor, el biscuit capuccine,  las lenguas de gato, aquí les traigo otra idea para sus claras sobrantes.
Se trata de estos merenguitos con chocolate y   cereal de maíz crujiente que son una delicia.

Mas que una receta aquí tienen la idea general. De acuerdo a la cantidad de claras que tengan por allí disponibles preparen un merengue italiano de la manera usual. luego agréguenle a  gusto  uno o dos puñados de copos de cereal de maíz tostado ligeramente triturado, y un poco de lluvia de chocolate, o mini chips de chocolate. Luego de unir todo con la ayuda de 2 cucharitas pequeñas hacer como unas quenelles redonditas sobre una bandeja con papel  encerado, poner a hornear por lo menos una hora a fuego bajo o hasta que  al tocarlas este sequitas, dejar enfriar bien antes de guardar en latas. Se conservan bien al menos una semana.

miércoles, 28 de marzo de 2012

TORRIJAS ... Propuesta de Whole kitchen para el mes de Marzo


Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía española, Torrijas
  
Dios!!!!  apenas me doy cuenta que  va a concluir el primer trimestre y yo tan solo  he publicado un post y no he participado en ninguno de los retos Whole Kitchen.... que vergüenza , es que la mudanza,  búsqueda de casa, colegio, etc., no me han dejado ni un poco de tiempo para preparar nada. De hecho por estas fechas mi cocina se ha vuelto muy  sencilla, de plis plas... como estas torrijas!


Por aquí en Venezuela no son muy conocidas con ese nombre, o al menos en mi niñez lo que mi abuelita llamaba "torrejas" eran trozos de masa sobrante de la elaboración de pastelitos andinos y empanadas que estiraban y freían hasta dorar y luego espolvoreaba con azúcar y canela.


Lo mas parecido que se hacía por casa y que aún es desayuno frecuente, son las llamadas tostadas francesas o french toast, que solemos hacer con pan de molde, o con cualquier pan dulce que tengamos a mano, rebanado y que remojado  en una mezcla de huevo, leche, azúcar y canela o vainilla , que luego sin mas pasábamos a freír en sartén con no mucho aceite y servíamos con miel, mermelada, sirop de maple, mantequilla, chocolate o lo que hubiera en la nevera.

La diferencia con esta receta es básicamente que primero se remoja el pan en leche  y luego se pasa por el huevo  antes de freír.



Allí van las mías, las hice con pan de barra que era el que tenia a mano  y deje durante la noche la leche infusionando con ralladura de sarrapia, que les dio un aroma exquisito. Las rocié de azúcar con canela y listo fueron servidas para el desayuno del sábado con miel, mantequilla y sirop de maple.





martes, 10 de enero de 2012

Estos dulcitos cambian de continente

Revisando  mis entradas anteriores me doy cuenta que pasé mas de un mes sin escribir nada.... que pena pero diciembre es así, la cocina se ocupa sobretiempo, y agregarle a esto la preparación en cada casa  para las celebraciones, cumplir compromisos etc, pues  no hay tiempo para retratar nada de lo que sale del horno y mucho menos para sentarse a escribir. Admiro a quienes lo hacen como Su en WEBOS FRITOS, quien hasta sugerencias y vídeos monta, esa si que es la versión Española de Wonder Woman .
En mi caso el viejo año se despidió con una noticia de cambio!!!,  nos mudamos a vivir en Londres, mi esposo ya se marchó para iniciar su nuevo empleo, yo por aquí me quedo esperando a que los chicos culminen su año escolar y organizando la mudanza, debo vender muchas cosas ( ningún equipo sirve allá por el tema del   voltaje), la casa, los autos en fin desmontar una casa, para trasbordar lo esencial a nuestro nuevo destino.
Mis sentimientos son agridulces , muy  contentos de regresar a una ciudad en la que ya vivimos y nos encantó a todos,  triste un poco por dejar mi tierra y sobre todo gran parte de la familia ( mis papis se quedan por aquí), y a los inmejorables amigos que aquí hemos cultivado durante tantos años, pero así son las cosas hoy nos toca allá, mañana veremos.... Menos mal que con todos los avances tecnológicos las ausencias se diluyen así sea via skype y es mas fácil seguir  frecuentando a todos ( aunque sea por twitter).
Ya me he ido despidiendo de mis fieles clientes, agradeciéndoles toda la confianza que por tanto tiempo depositaron en mi, dejándome ser la parte dulce (literalmente)  de sus vidas y acompañándolos siempre en sus momentos importantes, a ellos infinitas gracias y no duden que si en algún momento la vida me vuelve a traer por aquí mis hornos estarán encendidos por y para ustedes.
Seguiré con mi blog, publicando con la frecuencia que me sea posible aquí, allá o donde me toque estar.

Y para todos ustedes lo mejor para el 2012, mucha salud y no paren de soñar!



lunes, 9 de enero de 2012

Ebelskivers ó aebleskiver





Ebelskiver,  originarios de Dinamarca, son unas panquequitas pequeñas, muy esponjosas, de forma esférica, que pueden servirse con deliciosos toppings o rellenos tanto dulces como salados. Son increíblemente versátiles,  pueden ser servidos como desayunos, meriendas, snacks, botanas o pasapalos,  incluso como una cena ligera.





La invención  de estas panquequitas es bastante discutida, y su origen no muy claro ( como sucede con la gran mayoría de las preparaciones culinarias), pero se dice que unos Vikingos regresaban muy hambrientos de una feroz batalla, y contaban con muy pocos elementos para cocinar, ingeniosamente usaron sus escudos estropeados  como improvisados sartenes sobre los cuales  cocinaron un poco de mezcla de panquecas, quedando esta atrapada dentro de sus abolladuras.



Mi hermana ( cuando no la que vive en Montreal y que siempre me provee de aquello que por aquí es difícil de conseguir), me hizo llegar el sartén especial para estas pequeñas delicias, el mio es el tradicional y clásico 7 cavidades, de hierro  y que hay que "curar" antes de usar la primera vez con un poco de grasa, pero he visto otras versiones con 9 cavidades, en teflon y hasta eléctricos.

 No obstante tener la receta básica y muchas ideas en mente, ( si ya saben es una compulsión  por ende incontrolable pese a mis esfuerzos en NO aumentar mi biblioteca gastronómica) me hice también (Amazon mediante) de un pequeño libro especialmente dedicado a estos menesteres repleto de ideas y recetas que lucen divinas e inspiradoras.


Así que manos a la obra, primero fueron los tradicionales, luego rellenos con mermeladas de distintos sabores ( el relleno puede salirse por lo que hay que parar la producción para lavar el sartén, de otra forma se queda un pegote quemado) , rellenos de chocolate, de limón y amapola y en la categoría salados hice unos rellenos de queso Enmental y otros con la mezcla para blinis de sarraceno ( o alforfón)  con pescado ahumado y crema agria.  Las posibilidades son infinitas, a continuación transcribo la receta básica de Kevin Crafts para mas o menos 21 panquequitas;

1 taza (5 0z /155 gr) de harina todo uso
1 1/2 cdita de azúcar
1/2 cdita polvo de hornear ( tipo royal NO LEVADURA)
1/4 cdita de sal
2 huevos separados claras y yemas
1 taza de leche ( 250cc)
2 cdas de mantequilla derretida pero  tibia

En un bowl unir harina, azúcar, polvo de hornear y sal. Aparte mezclar con batidor de mano las yemas leche y mantequilla y unirlo con cuchara de madera o espátula a la harina cuidando de no mezclar demasiado. Batir las claras  hasta que formen picos suaves  y cuidadosamente  incorporarlas a la mezcla anterior.  Calentar el sartén , untar las cavidades con un poquito de aceite y volcar en cada una el equivalente a una cucharada grande  de masa, cuando cuaje y dore por un lado con la ayuda de unos palitos de bambú  darle vuelta hasta completar la cocción. Servir espolvoreados de azúcar glas o con miel, maple, mermeladas, queso blanco, mantequilla (manteca), leche condensada, arequipe etc

Mi consejo doblar la receta, y llamar a comer cuando al menos tengas una pequeña montaña de ebelskivers listos ya que se evaporan de la mesa... y si en sus casas son como en la mía comienza la discusión a ver quien se ha comido mas...........