Bara Brith

Desocupando el congelador descubrí que tenia aún un poco de higos secos, dátiles, orejones de pera, orejones de durazno, ciruelas pasas, uvas pasas rubias y negras. De inmediato vino a mi mente una receta sencilla donde puedo dar uso a todo ello y  cuyo resultado podía conservarlo en la nevera por unos cuantos días,  busque mi biblia de Osvaldo Gross ( la Pastelería sin secretos) y me puse manos a la obra para hacer este riquisimo Bara brith, que no es mas que un pan galés sin levadura orgánica, de frutas remojadas en te.

Según cuenta el propio Gross, este tipo de pan rico en frutas nació como alimento para los navegantes del imperio británico, quienes en sus largas travesías en la época de expansión colonial lo llevaban consigo pues se conservaba durante varios meses. Su nombre parece provenir de la campiña galesa donde se usa  la palabra  "Bara"= pan y "brith "= moteado ó manchado; suponemos debido a su aspecto.

Aunque muy fácil, es mejor hacerlo en 2 días, el primero para remojar las frutas en te, y 24 horas después uniendo el resto de los ingredientes para obtener el pan.

Les dejo la receta tomada del Libro que cité de O. Gross, da para un pan como el que ven en la foto.

Ingredientes:
300 cc de agua muy caliente
2 cditas de buen te negro (2 saquitos si no tienen del suelto)
350 g de frutas secas picadas grueso
180 gr de azúcar morena
350 gr de harina
2 cditas de polvo para hornear
1/2 cdita de sal
1 cda de especies dulces ( anís, cardamomo, nuez moscada, canela, guayabita, clavo de olor)
1 cdita vainilla 
2 huevos

Hacer un te oscuro con el agua y el té, vaciar el contenido de una de las bolsitas y dejar todo hidratar en agua  unos 5-10 minutos. Yo usé un delicioso y aromático Earl Grey comprado en la sección de viveres de la tienda Harvey Nichols en Londres que es simplemente sublime, si alguna vez pasan por allí regálense una bolsita de este magnifico te. 

Cortar las frutas en trozos grandes y añadirles el azúcar y vainilla, agregar el te y dejar remojar 24 horas tapado a temperatura ambiente o hasta 3 días en la nevera. Aparte tamisar la harina con el polvo de hornear y las especies. Batir ligeramente los 2 huevos y agregarlo a las frutas, luego añadir  los ingredientes secos y las especies sin mezclar demasiado solo incorporando todo muy bien; colocar en molde rectangular enmantecado y enharinado. Hornear 50-55 minutos  a 160C

Servir tibio o caliente cortado en rodas finas acompañado de mantequilla.

Se puede guardar varios dias en la nevera y algunos meses bien empacado en plastico en el congelador.

Papas Duquesa

Aunque rara vez publico algo salado, esta forma de comer papas es no solo rica y elegante sino sorprendentemente facil de  elaborar.

En mi casa las llaman suspiros de papas..... hay algo de cierto al colocarlas en la mesa duran un suspiro!!!

Son perfectas para acompañar cualquier carne sea roja o blanca con o sin salsa. Yo suelo ponerlas cuando hago roast beef, carne asada,  steak a la pimienda, lomo de cerdo en salsa... en fin van bien  con cualquier cosa y es una rica alternativa al clásico pure  casi que con el mismo esfuerzo.

Poquisimos ingredientes hacen falta:

1 Kg de papas blancas ( de las mismas buenas para puré)
3 yemas de huevo
100 gr de mantequilla derretida
 100 gr de parmesano rallado

Precalentar el horno a 350 F,  Cocinar las papas sin piel y cortadas en trozos no muy grandes hasta que ablanden, escurrir  y pasarlas por el pisa pure, una vez obtenido este y aun caliente unirle la mantequilla y las  yemas, agregar el queso y mezclar bien corregir sal .

Colocar el contenido en manga pastelera con la boquilla de estrella mas ancha que consigan , hacer  una clase de merengues con el puré sobre bandeja enmantecada o con silpat. Hornear a fuego moderado por  30 minutos o hasta que doren.

Servir de inmediato.

Charlotte de Chocolate con naranja

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Junio nos invita a preparar un clásico francés “Charlota”

 

 

Nuevamente Whole Kitchen y su propuesta  cumplió el doble propósito de hacer un rico postre y cumplir con el reto del mes. Mi viaje se aproxima y ya en menos de 3 semanas estaré mudándome al exterior, eso ha hecho que el tiempo cada vez se me haga mas escaso para dedicarlo a la cocina, sin embargo cuando logro robarle un  rato a las incontables diligencias corro a  liberar mi estres haciendo algún rico postre o  algún pancito  para consentir a los mios con algo especial.
Así sucedió con la Charlotte, al principio pensé que no podría, pero  para el día del padre quise hacerle un postre especial a mi papi así que opté por esta exquisita Charlotte,  nuevamente 2 pájaros de un tiro.
En el lenguaje  pastelero llamamos charlotte a aquella preparación  cremosa tipo mousse o bavarois que viene contenida  o rodeada de plantillas, biscuit o cualquier preparación a base de harina que la soporte y complemente, en mi caso decidí  usar 2 sabores que me encantan y que combinan a la perfección, el chocolate y la naranja .

Ahora vamos a la receta.
  Biscuit:
60 gr de Harina
100 gr fécula de papa
6 huevos separados claras y yemas
300 gr de azúcar
Mermelada casera de naranja o alguna de muy buena calidad
Ron o licor de naranja ( sirve Cointreau, rhum de naranja o cualquiera que tengan a mano).

Enmantecar y forrar con papel encerado dos planchas para biscuit o  arrollado, enmantecar nuevamente y enharinar. 
Blanquear las yemas con la mitad del azúcar hasta que esponjen, aparte batir a nieve las claras con la otra mitad del azúcar, incorporar con suavidad ambas mezclas, luego agregar  con mucha delicadeza la fécula y harina previamente cernidas.
Vaciar la masa sobre las dos bandejas, emparejar y alisar, llevar al horno a  350 F por 15 minutos mas o menos.
Al estar listas , dejar entibiar  desmoldar y dejar enfriar sobre una tabla de cortar.

Colocar un aro de presentación sobre la bandeja donde al final presentaremos nuestra charlotte.
 De una de las planchas de biscuit, cortar franjas de alrededor 5 cm de ancho, untar cada tira con mermelada de naranja y superponer  4 tiras intercalando biscuit y  mermelada. Cortar rebanadas de alrededor de 1 cm de grosor y con ellas forrar las paredes de nuestro aro de presentación . De la otra plancha de biscuit cortar un círculo del tamaño interno  para cubrir el fondo de nuestro aro, barnizar con licor o ron de naranja. Poner aparte y proceder con el mousse de chocolate que sigue.

Mousse de chocolate 
5 Huevos separados claras y yemas
200 gr mantequilla sin sal
125 gr de azúcar
200 gr de chocolate  amargo
70 gr cascara de naranja confitada
Ralladura de 1 naranja.

Fundir en el microonda la mantequilla y el chocolate, integrar bien y poner a enfriar. Una vez tibio incorporarle las 5 yemas y mezclar muy bien con globo de mano, luego añadirle la cascara de naranja confitada,  ralladura y un toque de licor ( a gusto y opcional).
Aparte batir las claras a nieve agregándole de a poco el azúcar, cuando estén a punto  unir con la mezcla de chocolate  en forma envolvente, volcar   sobre la base de biscuit  que tenemos preparada y poner a enfriar un par de horas.

Retirar el aro, emparejar los bordes de biscuit si sobresalen y adornar con lluvia de chocolate  o lo que tengan a la mano, yo puse cri-cri  como llamamos aquí en Venezuela, a la lluvia de arroz inflado cubierto de chocolate.



 

Strudel de Piña y Merey pasado

 Ultimamente he  estado haciendo Strudel con bastante frecuencia, el motivo es doble, por una parte estoy desocupando  mis congeladores y por la otra ya no tengo batidoras, ni horno de convección, ni amasadora.... todo lo vendí ante la inminencia de mi mudanza al exterior. 

Me conseguí tres paquetes de masa filo (phylo) sin abrir,  debidamente congeladas  y decidí darles uso  a la brevedad. 

A mano tenia una piña entera,  así que inspirándome en una receta de Sumito Estevez  publicada en el libro Postres para Impresionar editado por El Nacional, arranqué a preparar mi strudel, aquí les dejo la receta mas o menos ya que como solo tome idea de la receta pues no seguí con fidelidad cantidades.

Ingredientes:
1 Piña entera pelada y cortada en cubitos
3 piezas de merey pasado ( si no tienen pongan ciruela pasa como dice la receta de Sumito) cortada en cubitos
80 gr de nueces picadas groseramente y ligeramente doradas
La ralladura y jugo de una naranja
1/2 taza de ron
80 gr de azúcar  o mas si la piña está muy ácida
2 cdas de mantequilla
8 hojas de Masa Filo (phylo)
Mantequilla fundida para barnizar
Corn flakes natural triturado y mezclado con un poco de azúcar
 

En un sartén derretir la mantequilla y  saltear los cubitos de piña  a que ablanden un poco, agregar el ron y flambear. Agregar el azúcar, jugo y ralladura  y dejar reducir hasta que se reduzca el liquido y se caramelice la piña, añadir el merey pasado, las nueces picadas y dejar enfriar .

Aparte triturar un poco de corn flakes ( cereal de maíz sin azúcar) y mezclarlo con una cucharada de azúcar. 

Colocar en una mesa la primera hoja de masa filo, barnizar con la mantequilla fundida y espolvorear con un poco del corn flakes triturado, cubrir con otra lámina de la masa  y así sucesivamente hasta completar las 8, colocar el relleno en la parte inferior de la masa y comenzar a enrollar, doblando los extremos laterales hacia dentro para que no se salga el relleno, seguir enrollado y a medida ir barnizando con mantequilla  sin apretar demasiado, debe quedar un rollo firme. Colocarlo en una bandeja de hornear ( preferible si tiene silpat o teflon) con la abertura de la masa hacia abajo, pintar toda la superficie con mantequilla y llevar a un horno de 350 F hasta que se vea bien doradito y crujiente. Al sacar del horno dejar entibiar un poco antes de cortarlo. Queda perfecto acompañado de helado de vainilla o mejor aún si tienen de  Sarrapia

A lo que tengan oportunidad animense con este strudel, de verdad merece la pena probarlo para mi gusto mas rico que el tradicional de manzana.

Torta de chocolate y Banana

Siempre me pasa igual, aunque compre la mitad del racimo de bananas estas  se maduran de golpe y no alcanzamos a comerlas antes de que se pasen y comiencen a caer de donde las cuelgo, además a mis hijos no le gustan muy maduras sino en el punto justo en que están  dulces y cremosas pero aún la cascara es amarilla sin lunares, lo cierto es que me la paso buscando   recetas  donde pueda usar  bananas y las tengo a la mano ya que desperdiciar comida no es mi estilo, mi abuelita decía que era pecado y así se grabó en mi mente.

Esta  torta (es del tipo que en ingles llaman bread), queda muy jugosa, es muy fácil, no necesita  ni siquiera batidora solo 2 envases, una espatula y un tenedor,  y sobre todo se usan las bananas que por muy maduras nadie quiere comer.

Ingredientes:
70 gr de nueces, pacanas o avellanas tostadas y picadas grueso.
250 gr de harina todo uso
30 gr de cacao en polvo
210 gr de azúcar blanca
115 gr de mantequilla derretida
2 huevos
1 cdita de polvo para hornear ( tipo royal o similar)
1/2 cdita de Bicarbonato de Sodio
1/4 cdita de sal
2 huevos
90 gr de gotas de chocolate ( pueden ser blancas o bitter)
4 o 5 bananas maduras pisadas con un tenedor para volverlas puré
1 cda de  extracto de vainilla

En un bowl grande cernir la harina, cacao, polvos de hornear, bicarbonato, azúcar,  sal ,  nueces picadas  y chispas de chocolate. En  el bowl donde se estriparon las bananas para hacer el puré incorporarle los 2 huevos ligeramente batidos, la mantequilla derretida y la vainilla. Volcar suavemente esta mezcla sobre los secos y unir  lo necesario para integrar.

Volcar en molde rectangular de 25x13x8 debidamente enmantecado y enharinado y va a un horno precalentado a 350 F por mas o menos 1 hora o hasta que al insertar un palillo en el medio este salga seco.

Dejar descansar unos 10 minutos y luego desmoldar .

Es rico tibio o a temperatura ambiente, y se conserva fresco unos 3 días bien tapado.